Biscuit ijsstam

Viennetta-stijl ijsstam – focus op de biscuitlaag

🔸 Biscuitlaag (knapperig & dun, zoals bij Viennetta)

Dit is het belangrijkste deel.

Ingrediënten

• 50 g boter

• 50 g suiker

• 40 g bloem

• 1 el glucose- of honingstroop (zorgt voor knapperigheid, geen zachte koek)

• 1 snufje zout

• (optioneel) ½ tl vanille

Zo maak je de biscuitlagen

1. Boter smelten (niet laten koken).

2. Meng boter, suiker, glucose/honing en zout.

3. Roer de bloem erdoor tot een glad, dun beslag (het moet net smeerbaar zijn).

4. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

5. Smeer het beslag heel dun uit (bij voorkeur met een spatel of paletmes).

6. Bak 8–10 min op 180 °C tot goudbruin.

7. Laat 2 minuten afkoelen → breek dan in lange stukken of platen.

👉 Belangrijk: laat ze volledig koud en hard worden voordat je ze in het ijs gebruikt.

💡 Tip voor echte Viennetta-bite:
Wil je die typische “breekbare crunch”?
→ Meng 1 tl neutrale olie door het beslag of bestrijk de gebakken biscuit héél dun met gesmolten chocolade en laat uitharden.

🔸 IJs (basis)

Je kunt kant-en-klare ijs gebruiken (vanille of caramel), of zelf maken.

Makkelijke optie (zoals vroeger):

• 1 liter goede vanille-ijs

• Eventueel karamelsaus (dik!)

Laat het ijs zacht worden, maar niet vloeibaar.

🔸 Opbouwen van de ijsstam

1. Bekleed een cakevorm of halve buisvorm met plastic folie.

2. Lepel een laag ijs.

3. Leg biscuitstukken erop (breek ze passend).

4. Eventueel: dunne streep karamelsaus.

5. Herhaal tot de vorm vol is.

6. Eindig met ijs → aandrukken → afdekken.

7. Minstens 6 uur invriezen.

Variaties (zoals de oude Biscuit Caramel)

• Caramelbiscuit: vervang 20 g suiker door lichtbruine basterdsuiker

• Extra krokant: voeg 1 el fijngehakte hazelnoot toe

• Choco-variant: 1 el cacaopoeder + 10 g extra boter